იზომალტო-ოლიგოსაქარიდის (IMO) ფხვნილი

•(1)სიტკბო: IMO-ს სიტკბო არის საქაროზას 40%-50%,რაც ამცირებს საკვების სიტკბოს და სრულყოფილ გემოს.

•(2)სიბლანტე: საქაროზას სითხის სიბლანტის მსგავსი, ადვილად დასამზადებელია, არ აქვს ცუდი გავლენა საკონდიტრო ქსოვილზე და ფიზიკურ თვისებებზე.

•(3) წყლის აქტივობა: IMO's AW=0.75; საქაროზაზე ნაკლები (0.85); მაღალი ალაოს სიროფი (0.77), მაგრამ ზოგადი ჩანასახი, დუღილი, MOLD ვერ იზრდება AW≤0.8 გარემოში, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ IMO შეუძლია ანტისეპტიკური. .

•(4)ფერადობა: IMO-ს შეიძლება ჰქონდეს მეილარდული რეაქცია პროტეინთან ან ამინომჟავასთან ერთად გაცხელებით და გავლენას ახდენს ცილის ან ამინომჟავის ტიპზე, pH მნიშვნელობაზე, გაცხელების ტემპერატურასა და დროს.

•(5) კბილების გაფუჭების საწინააღმდეგოდ: IMO ძნელად დუღდება კბილის დაშლის პათოგენური ბაქტერიით - სტრეპტოკოკი მუტანსი, აქვს კბილების გაფუჭების კარგი უნარი.

•6) ტენიანობის შეკავება: IMO-ს აქვს კარგი უნარი შეინარჩუნოს ტენიანობა, თავიდან აიცილოს სახამებლის დნობა საკვებში და შაქრის კრისტალური ნალექი.

•(7) სიცხის საწინააღმდეგო, მჟავას საწინააღმდეგო: ის არ იშლება pH3 და 120℃ გარემოში დიდი ხნის განმავლობაში, ვარგისია სასმელისთვის, ქილასთვის და საკვებს ესაჭიროება მაღალი ტემპერატურის დამუშავება და დაბალი pH-ის მქონე საკვები.

•(8) ფერმენტაიტონი: ყველაზე ძნელად დუღილი საკვების პროცესში, შეუძლია თავისი ფუნქცია და ეფექტი დიდხანს ითამაშოს.

•(9) ყინულის წერტილის დაცემა: IMO-ს ყინულის წერტილი საქაროზის მსგავსია, მისი გაყინვის ტემპერატურა ფრუქტოზაზე მაღალია.

•(10) უსაფრთხოება: ფუნქციონალურ ოლიგოზებს შორის, მცირე ნაწილი შეიძლება გამოიყენოს ნაწლავის არხში აეროზის ჩანასახის მიერ, დუღილი ორგანული მჟავისა და გაზის წარმოსაქმნელად, გაზმა შეიძლება გამოიწვიოს ფიზოგასტრია, ხოლო IMO ძნელად შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.